Deze romige risotto met paddenstoelen draait om geduld en de juiste ingrediënten. De blauwe kaas brengt kruidige diepte, de tijm en citroen zorgen voor frisheid. De afwerking met Fuara olijfolie uit onze webshop geeft het geheel net dat beetje extra dat een gewoon weekendgerecht verandert in iets om voor te blijven koken.
Waarom deze risotto met paddenstoelen werkt
Risotto vraagt drie dingen: rijst met voldoende zetmeel, bouillon die je geleidelijk toevoegt en roeren tot je armen er pijn van doen. De blauwe kaas smelt door de romige rijst en brengt een kruidige diepte die goed samengaat met de aardse smaak van de paddenstoelen. Het citroensap en de zwarte peper op het einde zorgen voor balans, zodat het gerecht niet te zwaar wordt.
Ingrediënten (4 personen)
- Gemengde paddenstoelen, in plakjes250 gr
- Grote sjalot, fijngehakt1
- Knoflookteentjes, gepeld en geperst2
- Tijm, blaadjes van 2 takjesnaar smaak
- Risottorijst350 gr
- Witte wijn (optioneel)200 ml
- Groentebouillon1,5 liter
- Parmezaan, geraspt50 gr
- Blauwe schimmelkaas100 gr
- Platte peterselie, grof gehakt20 gr
- Citroensapvan een halve citroen
- Zwarte pepernaar smaak
- Fuara olijfolieca. 80 ml, plus een scheut
- Boter2 klontjes
Bereiding
Bak de paddenstoelen
Verhit 40 ml Fuara olijfolie met een klontje boter in een koekenpan. Bak de paddenstoelen op middelhoge vuur tot al het vocht is verdampt en ze goudbruin kleuren. Zet even apart.
Start de risotto
Verhit in een wok of hapjespan 40 ml Fuara olijfolie met boter. Voeg de sjalot, knoflook en tijm toe en bak 5 minuten op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak nog 2 minuten al roerend. Blus af met de witte wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen.
Voeg de bouillon toe
Breng de groentebouillon in een aparte pan aan de kook. Voeg lepel voor lepel bouillon toe aan de rijst en blijf roeren, telkens tot de vloeistof is opgenomen voordat je een nieuwe lepel toevoegt. Reken op ongeveer 18 tot 20 minuten. Na de eerste 15 minuten heeft de rijst minder vocht nodig, dus voeg dan wat vaker kleinere scheutjes toe tot de rijst beetgaar is en romig aanvoelt.
Werk af met boter en kaas
Haal de pan van het vuur. Klop de resterende boter en de Parmezaan er doorheen en laat de risotto een minuut rusten met het deksel erop. Dit rustmoment heet mantecatura en zorgt voor de romige binding die risotto zijn karakter geeft.
Serveer direct
Spatel de blauwe schimmelkaas en de gebakken paddenstoelen door de risotto. Bestrooi met platte peterselie, knijp er wat citroensap over en breng op smaak met zwarte peper. Giet er nog een scheut Fuara olijfolie over en serveer meteen.
Tips voor de perfecte risotto
- Gebruik warme bouillon. Koude bouillon onderbreekt het kookproces en verlengt de bereidingstijd.
- Blijf roeren. Dat is wat het zetmeel uit de rijst haalt en de romige textuur geeft.
- Proef de rijst voor je hem uitzet. Ze moet beetgaar zijn, met een lichte bite in het midden.
- Serveer risotto direct. Ze verliest haar romigheid naarmate ze afkoelt of blijft staan.
Wil je een intensere afwerking? Vervang de Fuara door de Coratina voor een kruidige, peperige toets, of kies voor de zachtere Ogliarola Barese als je liever een milde afronding hebt.
Voor wie een zoetere toets wil toevoegen: een dun streepje van onze aceto balsamico over de risotto brengt een mooie balans tussen de romige kaas en de aardse paddenstoelen.
Veelgestelde vragen
Welke rijst gebruik je voor risotto?
Risottorijst zoals arborio, carnaroli of vialone nano. Deze soorten bevatten veel zetmeel, wat nodig is voor de romige binding. Meer achtergrond over risotto als gerecht vind je op Wikipedia.
Kan ik de witte wijn weglaten?
Ja, de wijn is optioneel. Vervang ze door iets extra bouillon voor eenzelfde vochtigheid, al mis je dan de lichte zurigheid die de wijn toevoegt.
Kan ik risotto op voorhand maken?
Risotto smaakt het best net na bereiding. Wil je toch voorbereiden, kook de rijst dan tot ongeveer 80 procent gaar, koel snel af en werk vlak voor het serveren verder af met de laatste bouillon en de kaas.
Kan ik risotto invriezen?
Dat kan, al verandert de textuur licht bij het ontdooien. Voeg bij het opwarmen een scheut warme bouillon toe om de romigheid terug te brengen.
Zelf aan de slag met dit recept?
De Fuara olijfolie, Coratina en aceto balsamico uit dit gerecht vind je in de webshop.
Naar de webshop